Introduction à la pâtisserie et cuire au four, leçons de givrage.

Introduction à la pâtisserie et cuire au four, leçons de givrage.

Introduction à la pâtisserie et cuire au four

Introduction à la pâtisserie et cuire au four

Apprenez les techniques de base de la pâtisserie et de la cuisson dans cette classe 12-session, conçu par notre directeur des programmes de cuisson, Nick Malgieri. Le cours familiarise les étudiants avec les recettes et les concepts utilisés par les boulangers professionnels et chefs pâtissiers, qui forment la base du répertoire de chaque boulanger compétent. Les sujets traités comprennent: Leçon 1: Introduction à la levure de cuisson Leçon 2: pains simples et complexes Leçon 3: Pies et tartes faites avec de la pâte feuilletée pâte Leçon 4: Pies et tartes faites avec pâtisserie pâte Leçon 5: P&# 226; te &# 224; Choux et crème pâtissière Leçon 6: Cheesecakes et pâte feuilletée Leçon 7: Cuisson des pâtisseries feuilletées Leçon 8: Les cookies et la tuyauterie Leçon 9: Techniques de chocolat Leçon 10: gâteaux mousse et vitrerie Leçon 11: gâteaux au beurre et gâteau de finition Leçon 12: gâteaux roulés et décoratif Techniques. Le programme examine un large éventail de pâtisseries — classiques et modernes — pour fournir une compréhension complète de toutes les catégories de cuisson. Les étudiants doivent venir en classe avec une échelle numérique avec une capacité de 7 à 11 livres.

leçons

Leçon 1 – INTRODUCTION À LA LEVURE CUISSON

Blanc Pan pain; Whole Wheat Bread Pan; Cinnamon Raisin Pan pain; Gruyere et Walnut Pan pain; Rosemary Focaccia; Focaccia de fromage; et sauge et tomates séchées Focaccia.

Leçon 2 – PAINS simple et complexe

Doux rouleau de pâte; Sesame Flatbreads / Fougasse; Pains tressées; Rolls Knotted; et sésame Flatbreads / Fougasse.

Leçon 3 – Tartes et tartelettes FAITES AVEC Feuilleté

Pate Brisée; Tarte aux pommes; et Fresh Fruit Tart.

Leçon 4 – Tartes et tartelettes FAITES AVEC PÂTISSERIE DOUX

Pate Sucrée; Walnut Frangipane; Banana Walnut Tart; Blueberry Crumb Pie; Apple et Almond Tart; et Pecan Pie.

Leçon 6 – FROMAGE et feuilletés

Cheesecake; Sour Cream Cheesecake; Pâte feuilletée; Frangipane Almond; et poires pochées.

Leçon 7 – CUISSON Puff pastry

Strip poire; Strawberry Mille Feuille; Vanilla Mille Feuille Palmiers, Paillettes et Sacristains.

Leçon 8 – BISCUITS ET TUYAUTERIE

Chocolatines; Biscotti; Cookies Damier; Amaretti; Amandines; et Raisins Palets Aux.

Leçon 9 – TECHNIQUES DE CHOCOLAT

Truffes au gingembre; Truffes Champagne; Chocolat au lait Truffes épices; Clusters anacarde; Buttercrunch; Raisin Clusters de noix de pécan; et Clusters de noix de coco.

Leçon 10 – CAKES MOUSSE ET VITRAGE

Vanilla Génoise; Gâteau de rhum au chocolat; et Meringue Buttercream.

Leçon 11 – Gâteaux au chocolat & GANACHE

Cocoa Génoise; Gâteau au ruban de chocolat; et Chocolat Double Roll.

Leçon 12 – COUCHE DE BEURRE À BASE & QUATRE-QUART

Couches blanc beurre; Devils Layers alimentaires; Haut-Ratio Cake Pound; et Citron coco gâteau. Devils Gâteau alimentaire avec Fluffy blanc Glaçage

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