Comment la culture des produits laitiers, des céréales …

Comment la culture des produits laitiers, des céréales ...

Comment à la culture laitière, céréales, noix, graines, légumes et boissons avec le Real kéfir Grains

ORIGINES DE GRAINS kéfir

Certaines personnes disent que de véritables grains de kéfir ressemblent à des morceaux de chou-fleur. Si vous lavez un morceau sous le robinet, vous découvrirez quelque chose qui ressemble à un champignon alambiqué, le résultat d’une relation symbiotique entre environ trente bactéries et les levures.

Il y a des dossiers de kéfir utilisés pour quelques milliers d’années. Personne ne semble pas d’où ils venaient. Mon sentiment est qu’ils proviennent en même temps l’humanité a commencé à traire les animaux.

grains de kéfir réels ont été traditionnellement partagée entre voisins et utilisés pour la culture des substrats différents donc il doit y avoir eu de nombreuses possibilités de culture croisée. Une analyse des grains de kéfir provenant de différentes parties du monde serait probablement montrer de nombreuses similitudes dans les types de bactéries et de levures, mais avec quelques différences propres à l’emplacement et le substrat.

Contrairement yogourt qui exige des conditions stériles, kéfir est généralement utilisé dans des substrats non stériles, sans effets néfastes (que l’auteur a entendu parler), apparemment kéfir dispose d’un mécanisme qui résiste à la contamination par des organismes nuisibles. La microflore de kéfir dans un substrat de lait produisent certaines vitamines B addititional, l’acide lactique et d’autres substances saines. Une recherche par mot clé de l’Internet devrait vous fournir des liens vers des articles qui traitent de la production d’antibiotiques, substances cancéreuses antivirales et anti dans le lait de vache en culture avec des grains de kéfir réel.

Les sociétés traditionnelles ont utilisé avec succès réel kéfir depuis des milliers d’années à des produits laitiers de culture dans un environnement primitif qui manquait la technologie des sociétés modernes. (Dans le ventre des chèvres accroché dans une porte, par exemple), Cela dit cependant, et armé avec la connaissance que la science fournit maintenant, vous seriez bien avisé d’éduquer votre auto sur tous les aspects de la fermentation, et utiliser une technique stérile dans tous les vos ferments. Dans les rares cas où votre culture de kéfir, ou de toute autre culture se éteint, alors vous devriez jeter et en obtenir un nouveau à partir d’une source fiable. Voilà quelqu’un qui a une connaissance approfondie des processus impliqués dans la fermentation et les méthodes traditionnelles de préparation des aliments.

Les produits fermentés contiennent des organismes vivants (bactéries et levures), et comme avec tout aliment périssable, il y a toujours le risque de contamination par des organismes pathogènes. En outre, les conditions dans lesquelles vous préparez votre ferment sera très probablement très différentes de celles d’un groupe traditionnel dans une autre partie des centaines de monde d’années. Vos systèmes de croyance politiquement correctes peuvent également vous amener à quitter une étape ou d’un ingrédient essentiel. Vous pouvez croire que faible teneur en sel est mieux quand, en fait, il peut être essentiel à la recette.

Il est conseillé de lire beaucoup sur le sujet des deux méthodes traditionnelles et modernes de fermentation. Commencez au début et à maîtriser l’art de céréales, de légumes et de ferments laitiers avant d’expérimenter avec les olives, la viande et le poisson. Substrats qui ont une forte teneur en huile comme les noix, les arachides, les olives et les noix de coco peuvent fournir un environnement approprié pour les champignons qui produisent des substances cancérigènes (aflatoxines).

Vous pouvez inscrire à un cours en microbiologie, mais une visite d’une boulangerie, les produits laitiers ou d’une ferme d’olive serait probablement fournir tutelle suffisante. De plus rien ne vaut l’expérimentation pour construire un ensemble de compétences ne hésitez pas à partager vos deux échecs et des succès avec la communauté au newsgroup rejoiceinlife.

1. Le kéfir grain est la culture réelle avec laquelle vous le lait de culture. Il est pas un grain comme le blé, mais une culture gluante qui ressemble à fleurettes de chou-fleur.
2. Le kéfir est le terme pour le lait qui a été fermenté avec des grains de kéfir.
3. Le kéfir lactosérum est le liquide mince que vous obtenez de forcer kéfir à travers un linge. L’autre composant est caillé ou fromage à la crème.
4. Le kéfir crème est une crème qui a été mis en culture à l’aide de kéfir ou de kéfir grains.
5. beurre kéfir est le beurre qui a été mis en culture à partir de crème en utilisant kéfir.
6. Le kéfir est tout à fait différent de yogourt et ne nécessite pas la même précision dans la culture il.
7. Note: Il y a une grande différence dans la quantité de crème entre le lait de supermarché et le lait de Jersey ou Guernesey vaches.

UTILISATIONS DE GRAINS kéfir et le kéfir

Le kéfir peut être utilisé pour la crème sure, la fabrication du fromage, pain au levain et des gâteaux. Le kéfir lactosérum peut être utilisé pour la culture de pain au levain et des gâteaux et des légumes comme la choucroute; mariner la viande et le poisson, les boissons de type infusion de gingembre de la bière, et de fournir des organismes pour les cultures de démarrage.

Vous constaterez que kéfir a un goût amer, un peu comme le yaourt non sucré, l’acidité étant conférée par l’acide lactique produit par les bactéries Lactobacillus.

Même si la fermentation prolonge la durée de vie de la plupart des produits, les ingrédients qui manquent la gamme complète de nutriments ou ont été récoltés trop tôt, peut donner des résultats décevants cultivés commercialement. Les légumes et les fruits doivent être frais, exempt de la maladie, de préférence exempt de produits chimiques et cultivés sur un bon sol.

Évitez en poudre, écrémé, faible en gras, homogénéisé et de lait UHT; crème pasteurisée ultra, ou tout autre produit qui contient ces ingrédients. Lorsque cela est possible acheter du lait et la crème d’une laiterie qui utilise les principes de pâturage nourris de l’agriculture. Si un produit prétend être certifié biologique, vous trouverez peut-être utile pour votre propre tranquillité d’esprit, de téléphoner à l’organisme de certification, ainsi que le producteur pour obtenir des informations de fond. Vous pouvez être des surprises, car tous les organismes de certification biologique utilisent les mêmes critères. Lorsque cela est possible chercher une part dans une vache de sorte que vous pouvez obtenir le lait cru, le beurre et la crème.

Idéalement les céréales, les graines et les noix devraient être fraîchement moulu dans un moulin à grain juste avant l’utilisation, car certaines huiles peuvent rancir assez rapidement après le broyage. Les céréales, les noix et les graines peuvent également être germées, puis déshydraté ou rôti avant la mouture.

Le soja est pas recommandé car il faut plusieurs mois pour éliminer les facteurs antinutritionnels.

COMMENT CULTURE KEFIR

Lorsque vous recevez vos grains de kéfir – J’expédier habituellement environ 1 cuillère à café de grains de kéfir – ils seront dans une petite quantité de kéfir – qui est la substance de yogourt – simplement basculer le tout dans 350 ml bocal en verre propre. Ajouter 200 ml de lait directement du réfrigérateur, pas besoin de chauffer le lait, de préférence cru de vache ou de lait de chèvre. visser légèrement sur un couvercle en plastique (celui qui ne rouille pas) sans l’insert en carton, ce qui pourrait abriter la croissance des organismes indésirables. Laissez le couvercle assez lâche, pour permettre le dioxyde de carbone produit dans le processus de fermentation pour échapper à partir du pot. (Sauf si vous voulez une kéfir gazeuse qui est.) Conserver la culture en plein soleil dans une armoire ou sur le dessus du réfrigérateur pendant environ 24 heures. Il ne faut pas mélanger la culture, mais il est permis de remuer une fois au cours de cette période.

Comme la fermentation dépend de la température, le temps, la quantité, l’activité de la culture, et le type de substrat alors que l’expérience vous apprendra les conditions de culture optimales. Comme un guide général kéfir va fermenter deux fois plus vite à 30 degrés Celsius au 20 degrés. Le lait frais va épaissir tout d’abord en une consistance un peu comme un yaourt lisse, puis avec plus fermentation, il se sépare en une couche de pâte épaisse flottant au-dessus d’un petit-lait verdâtre. Le lait homogénéisé et pasteurisé donnera un résultat différent de celui du lait cru.

Une fois que le kéfir a cultivé à votre goût, la souche à travers un tamis à l’aide d’une fourchette pour séparer le caillé des grains. Versez le lait caillé de nouveau dans son bocal et de mettre les grains de kéfir dans un bocal propre avec du lait frais et répétez le processus. Si vous ne disposez pas de temps pour tamiser la kéfir, juste accrocher les grains avec une fourchette. Certaines sources affirment que les grains de kéfir ne doivent pas entrer en contact avec le métal, mais je ne pense pas que cela fasse une différence. En fait il y avait une opération commerciale en Australie en 2000, utilisé pour la culture kéfir avec de vrais grains de kéfir dans 200 litres fûts en acier inoxydable.

Si vous avez besoin d’un repos de consommer du lait de culture, les grains de kéfir devraient survivre quelques mois dans le réfrigérateur. Je stocker généralement grains de kéfir en excès dans une petite quantité de lait dans un pot dans le réfrigérateur, de sorte que je l’ai toujours sous la main pour un ami. Je l’ai entendu dire que les grains de kéfir peuvent également être stockées avec succès dans l’eau filtrée mais il faut savoir que le chlore et d’autres produits chimiques peuvent tuer la culture. Je parfois la culture kéfir sur deux jours et laisser le kéfir et les grains dans un réfrigérateur entre temps.

Il n’y a pas besoin de réchauffer le lait lorsque vous la culture avec des grains de kéfir, comme vous le feriez avec une culture de yogourt. En fait, je déconseille de le faire. Les seules fois où je l’ai reçu des rapports de problèmes était des gens qui essayaient de traiter le kéfir comme si elle était grains yogourt kéfir semblent être assez résistant aux changements de température. Il suffit de verser le lait froid directement du réfrigérateur sur les grains de kéfir, ou tiède de la vache.

Si vous faites le kéfir chaque jour alors les grains de kéfir devraient doubler en quantité chaque semaine. Un rapport d’une production commerciale, indique que kéfir croît plus rapidement en dessous de 28 degrés Celsius. Les grains de kéfir sont comestibles et selon certaines sources ont documenté des propriétés anticancéreuses. Mélangez-les dans un smoothie à la banane, les ajouter à un gâteau au fromage cru, manger comme ils sont ou les partager avec un ami.

COMMENT FAIRE KEFIR CREAM

Pour faire de la crème kéfir vous pouvez utiliser grains de kéfir ou kéfir comme un démarreur. Le kéfir se diluer la crème en fonction de combien vous utilisez, tandis qu’un inconvénient de grains de kéfir est qu’ils ont tendance à se loger dans la crème. L’expérience sera votre meilleur professeur de combien de kéfir ou de kéfir grains dont vous avez besoin à la culture de crème sure. J’ajoute généralement des parties égales de kéfir à 60% de la crème grasse. C’est une tasse de kéfir et une tasse de crème double de poids. Encore une fois, la période d’incubation dépend de la température, quantité et qualité du démarreur et le substrat. Crème semble nécessiter une période de fermentation plus que le lait (environ le double) et doit être mélangé doucement deux ou trois fois durant cette période.

Flavour 2 tasses de crème kéfir avec 1/4 cuillère à café d’essence de vanille, puis fouetter jusqu’à formation de pics forme.

COMMENT FAIRE UN FROMAGE LUMIERE CREME

Un fromage à la crème simple peut être fait par l’effort kéfir par toile écrue. (Tissu de fromage est pas tout à fait assez fine.) Coupez un morceau à propos de 45cm carré, faire bouillir pendant environ dix minutes pour éliminer les pigments et les produits chimiques, et suspendre pour sécher. Vous pouvez stériliser avec un fer à repasser si vous le souhaitez.

Tapisser un grand bol en verre avec le linge et verser dans le kéfir. Rassemblez les coins de la toile et une cravate avec une longueur de chaîne, faisant une boucle à la fin. Trouvez, une boîte en carton propre qui est assez grand pour accrocher le sac de fromage avec un espace au fond pour un bol en verre. Faire un trou dans chaque côté de la boîte en haut, juste assez grand pour tenir le manche d’une cuillère en bois à travers. Accrochez le sac de fromage de la cuillère en bois de la chaîne en boucle. Fermez le couvercle de la boîte et couvrir avec un torchon pour empêcher l’intrusion d’insectes. Suspendez le fromage pendant environ 24 heures, ou plus si vous préférez un fromage plus fort. Si vous avez besoin d’accrocher une grande quantité de fromage essayer accroché à un bâton suspendu dans le dos de deux chaises.

Une fois que le fromage à la crème est assez sec gratter du sac de toile avec un racloir recourbé et conserver dans un récipient en plastique dans le réfrigérateur. Transférer le lactosérum kéfir à un bocal en verre et réfrigérer. Le kéfir lactosérum fait une boisson rafraîchissante et peut être utilisé dans un certain nombre de recettes (par exemple le fromage ricotta peut être faite à partir de lactosérum). Le kéfir lactosérum peut être utilisé comme un démarreur pour le pain au levain et ainsi de suite.

Conformément à l’esprit traditionnel laver le linge avec une solution diluée d’eau de lessive (carbonate de potassium) disponibles dans les épiceries asiatiques. Pot de lessive de cendre ou de lessive de cendre de bois comme il aussi connu peut être faite par trempage la cendre de bois dans un seau d’eau pendant la nuit. Le liquide caustique résultant est décantée et filtrée avant utilisation. La cendre peut également être utilisé pour nettoyer les paillasses.

COMMENT FAIRE KEFIR WHEY

Voir la section ci-dessus intitulée «Comment faire un fromage à la crème légère.

COMMENT FAIRE UN FROMAGE À LA CRÈME RICHER

Pour faire un fromage riche utiliser la même procédure que ci-dessus mais ajouter la crème à votre culture initiale. Un bon rapport de départ est des parties égales de lait et de crème, comme dans la crème de kéfir. Vous pouvez cultiver le lait et la crème ensemble, ou séparément et les mélanger avant la pendaison.

Il existe trois méthodes de base pour la fabrication du fromage. Un fromager cultivé comme pour la recette ci-dessus; un fromage de présure obtenu en ajoutant de la présure au lait chaud, et un troisième procédé de caillage du lait par addition d’un acide. Le fromage peut alors avoir une nouvelle culture de départ ajouté, être mélangé avec une variété d’autres ingrédients tels que la ciboulette et les épices, avant d’être pressé en blocs ou enveloppés dans de la cire, puis laissé mûrir pendant un an ou plus.

COMMENT FAIRE UN BEURRE KEFIR

Le beurre est développé par barattage de la crème qui provoque la matière grasse de se séparer de la protéine. Pour faire du beurre, le taux de désabonnement doucement la crème kéfir avec la «palette» pièce jointe dans un robot culinaire à une vitesse lente à modérée. Après quelques minutes, la crème doit se séparer en petites boules de beurre et un babeurre aqueux. Laver le beurre dans l’eau froide pour éliminer les traces de babeurre puis appuyez sur le beurre dans un récipient en pot ou en plastique avec le dos d’une cuillère. Conserver au réfrigérateur.

COMMENT FAIRE CHOUCROUTE

L’addition du kéfir lactosérum à la choucroute et kimchi fournit microflore bénéfique supplémentaire et crée un plus large éventail d’antioxydants probablement. Essayez la recette chi kim.

COMMENT FAIRE LEVAIN PAIN ET CAKE

Le kéfir lactosérum fournit une excellente source de micro-organismes pour faire une entrée de pain au levain qui peut être utilisé pour faire du pain au levain et des gâteaux. S’il vous plaît visitez http://www.rejoiceinlife.com/recipes pour une gamme de recettes.

COMMENT FAIRE LACTO BOISSONS FERMENTÉES

Visitez cette page pour obtenir des informations sur la façon de brasser lacto boissons fermentées et cette page pour des recettes spécifiques sur la façon de fermenter boissons lacto-fermentés tels que la bière de gingembre, agropyre bière de gingembre, la betterave bière de gingembre, ananas bière de gingembre, et des informations sur la façon d’obtenir cultures starter probiotiques tels que BE Grainfields Microbes liquides et efficaces (EM).

Dufty, William. Les Blues de sucre.

Hertha, Hafer. La drogue cachée: Phosphate alimentaire – Causes de problèmes de comportement, des difficultés d’apprentissage et de la délinquance juvénile. (Droit d’auteur titulaire: Jane Donlin, 2001 Demandes de renseignements à PHOSADD Australie, 112 Crescent Amethyst, Armadale 6112, Western Australia, www.phosadd.com)

Fallon, Sally avec Enig, Mary. Traditions nourrissantes, Le livre de cuisine qui défie la nutrition politiquement correct et les dictocrats de régime. Deuxième édition. New Trends Publishing, Inc. Washington, DC 20007. 1999-2001.

Mollison, Bill. Le livre Permaculture de Ferment et de nutrition humaine. Tagari Publications, Tyalgum Australie 1993. (CP 1 Tyalgum, NSW 2484 Australie Tél: 066 793 442)

Microflore des grains de kéfir ainsi que des informations utiles sur le site de Dom.

Schmid, Ron, ND avec foreward par Sally Fallon. The Untold Story de lait: Vert Pastures, Vaches Contented et des aliments laitiers crus. Nouvelles tendances Publishing 4801 W. Street, NW Washington, DC 20007.

AJOUTER CES LIVRES DE SANTÉ À VOTRE BIBLIOTHÈQUE

Traditions Nourrissant:Le livre de cuisine qui défie la nutrition politiquement correct et de la Dictocrats Diète. Par Sally Fallon et Mary Enig. Lire le couvercle arrière.

Les mythes de cholestérol:Exposer l’illusion que la maladie saturée cause de coeur gras et de cholestérol. Par Uffe Ravnskov. Lire le couvercle arrière.

Nutrition et dégénérescence physique. Par le Dr Weston A Price. Lire le couvercle arrière.

Les Blues de sucre. Par William Dufty, Warner Books, 1975 Lire la couverture arrière.

The Untold Story of Milk. Par Ron Schmid, ND avec foreward par Sally Fallon. Lire le couvercle arrière.

Traditions Wise dans l’alimentation, l’agriculture et les arts de la guérison. Une publication de la revue trimestrielle de la Fondation Weston Un prix est disponible par abonnement ou demander la revue à votre bibliothèque locale.

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