Comment faire dur cidre à la maison …

Comment faire dur cidre à la maison ...

Comment faire dur cidre à la maison &# 8211; Brewing Process, Fournitures &# 038; Coût

Depuis plusieurs années, je&# 8217; avoir ridé les homebrewing et la bière artisanale bandwagons, échantillonnage trop de styles pour compter. Mon intérêt pour le cidre, cependant, est un développement plus récent. Avant je me suis rendu en Angleterre il y a quelques années, je n&# 8217; T même réaliser cidre sans alcool était une chose. Pour moi, &# 8220; cidre&# 8221; était que sombre, des trucs de cannelle au goût qui est apparu dans mon supermarché&la section des produits de chaque automne; # 8217.

Mais le cidre, dans sa vraie forme et originale, est en effet alcoolique. Contrairement à cidre de pomme non alcoolique (aussi appelé &# 8220; cidre doux&# 8221;), le cidre approprié est la même couleur que le jus de pomme, habituellement entre jaune pâle (à peu près la couleur du Pinot Grigio) à un or nuageux. Il&# 8217; s habituellement fait à partir de pommes, bien que le cidre de poire est disponible dans le commerce aussi bien. Et contrairement à cidre sans alcool et le jus de pomme, il doesn&# 8217; t doivent être doux &# 8211; certains des cidres mieux considérés sont tart et croquante, comme des vins blancs secs.

Il y a plusieurs raisons à cidre&retrouvée popularité dans le États-Unis d’abord, il; # 8217&# 8217; s à peu près la même force que la bière, de sorte que vous pouvez boire une bonne quantité de celui-ci en une seule séance, sans effets néfastes. Il&# 8217; s également sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative de la bière pour tous ceux qui évite les produits de gluten. Il peut être pas cher, avec des variétés largement disponibles tels que Woodchuck prix égal ou inférieur au coût d’un six-pack de bière artisanale, mais il y a certainement des cidres plus chers.

Peut-être le plus crucial de sa popularité, le cidre est à la fois savoureux et polyvalent. En raison du nombre élevé de variétés de pommes, et la variabilité naturelle au sein de chaque, il&# 8217; s presque autant de choix dans le monde du cidre, comme dans le monde de la bière et du vin.

Si vous aimez le cidre et que vous souhaitez découvrir de nouvelles saveurs sans devenir les meilleurs amis avec votre commis de magasin d’alcools locaux, envisager de faire à la maison. Il&# 8217; est pas presque aussi difficile ou de main-d’œuvre que vous pourriez penser &# 8211; et il pourrait simplement se transformer en un passe-temps que vous&# 8217; re en mesure de partager avec vos amis et votre famille. Au fil du temps, il pourrait en fait coûter moins cher aussi. Bien que votre premier lot de cinq gallons de cidre va être un peu cher (généralement coûte environ 100 $), les lots suivants devraient être de l’ordre de 30 $. Cette&# 8217; s moins cher que le volume équivalent de cidre acheté en magasin.

Principes généraux de Making dur Cidre à la maison

Faire du cidre est plus semblable à la fabrication du vin que la bière. Et, si vous utilisez le cidre de nonalcoholic ou de jus, le processus peut être beaucoup plus rapide et plus facile que le brassage de la bière.

Fondamentalement, le cidre est fermenté jus de pomme. Sur une période de plusieurs semaines ou mois, la levure mange le sucre dans le jus, extrude alcool, et finit par mourir. Une fois l’alimentation de la levure ou le sucre est épuisé, la fermentation cesse. Cependant, le cidre est potable avant que cela arrive.

Depuis qu’il a fait doesn de cidre&# 8217; t impliquent ébullition, l’assainissement est particulièrement important. souches potentiellement nuisibles à la fois la levure sauvage et non-levure bactéries peuvent contaminer le cidre pendant le processus de fermentation, ce qui rend désagréable au goût ou même le transformer en une soupe nauséabonde. Outre le nettoyage et la désinfection de tout votre équipement, vous devez ajouter un traitement à base de soufre appelé Campden comprimés, qui coûtent quelques cents chacun, pour tuer les levures sauvages qui peuvent être présents dans votre jus.

Cidrerie Ingrédients & Coût

Le cidre est une excellente option pour les buveurs sans gluten, et ceux qui don&# 8217; t comme houblon ou maltées saveurs en général. bien qu’il y ait&# 8217; s une grande variété de cidre, il&# 8217; s généralement plus nette et que la bière tanger &# 8211; plus proche de l’univers du vin blanc, bien que généralement plus faible dans l’alcool.

Historiquement, le cidre est fabriqué à partir de pommes fermentées, bien que les poires et les prunes gagnent faveur comme une alternative. Comme un voyage dans un supermarché bien achalandé indique, il y a beaucoup de variétés de pommes là-bas &# 8211; 2.500 dans la seule US, dont 100 variétés commerciales, et 7.500 dans le monde entier. Alors que vous pouvez techniquement faire du cidre toutes ces choses, les meilleurs cidres viennent en fait à partir de pommes à cidre bien nommé, qui sont difficiles, les choses amères que vous&# 8217; d luttent pour étouffer le bas brut. Malheureusement, vous ne pouvez pas être en mesure de trouver les pommes à cidre à votre épicerie locale ou même les agriculteurs&# 8217; marché. D’autres options, cependant, peuvent encore produire d’excellents résultats.

Cidre&# 8217; ingrédients clés sont les suivants:

  • Pommes ou frais Jus de pomme. cidreries commerciaux utilisent généralement pilée, fruits pressés dans leurs lots. Vous pouvez acheter un broyeur de fruits, qui ressemble à un instrument de torture médiéval, pour extraire le jus des pommes crues à la maison. Cependant, il peut être plus pratique et moins coûteux que d’acheter non pasteurisé, sans agent de conservation (conservateurs peut tuer la levure) de jus de pomme à votre locale co-op ou marché bio. Aliments entiers&# 8217; 365 marque de jus est probablement l’option la moins chère, mais un cidre plus épais peut créer des arômes plus complexes. S’il y a&# 8217; s une ferme de pomme ou cidrerie à proximité, utiliser son frais, cidre sans alcool au lieu. Coût: Environ 20 $ pour cinq gallons
  • Levure. Comme dans le cas de la bière, il y a une poignée de souches de levure qui peut être utilisé pour fabriquer du cidre. Certains sont utilisés pour faire du vin ainsi. Vous pouvez trouver des levures de cidre à votre magasin de brassage d’approvisionnement local. Coût: 1 $ à 2 $
  • Nutriments de levure. Contrairement à homebrewing, cidrerie nécessite l’ajout d’éléments nutritifs de levure pour garder la levure saine et productive pendant la fermentation et veiller à ce que le processus se termine correctement. Coût: 5 $ à 7 $

Notez que vous devez acheter plus de ces éléments chaque fois que vous voulez faire un nouveau lot de cidre.

Coûts de l’équipement cidrerie

Ici&# 8217; est ce que vous avez besoin, et ce que vous pouvez vous attendre à payer:

  • Fermentation Bucket:12 $ à 15 $
  • Le couvercle:2 $ à 3 $
  • Airlock: Le couvercle et la bonde créent un joint pour empêcher les levures aéroportées et d’autres microbes nocifs. Ils&# 8217; re généralement vendu séparément du seau de fermentation lorsqu’ils ne sont pas inclus dans un kit de brassage. 1 $ à 2 $
  • Embouteillage Bucket: Fournit un transfert en douceur du cidre partiellement fermenté dans des bouteilles. 12 $ à 15 $
  • Levure:1 $ à 2 $
  • Casquettes:2 $ à 3 $
  • Équipement Embouteillage: comprend généralement un robinet, siphon, tube, et de la charge. 10 $ à 15 $
  • Bouteille Capper:12 $ à 14 $
  • Amorçage sucre: Ceci est essentiel pour l’achèvement du processus de fermentation et suffisamment carbonater la boisson. Même si cela&# 8217; s doux, il&# 8217; est pas assez de sucre digestibles dans le jus de pomme pour la levure pour atteindre carbonatation optimale sans aide. 1 $ à 2 $
  • Sanitizer:2,50 $ à 5 $
  • Campden Comprimés:3 $ à 5 $

Bien que vos coûts peuvent varier selon l’endroit où vous magasinez et quelles marques vous achetez, vous devriez vous attendre de votre matériel et les ingrédients initial coûtent environ 100 $. Ceci est à peu près aussi coûteux, ou un peu plus cher, que d’acheter 9 packs de six, qui coûtent habituellement de 8 $ à 11 $ chacun. Rappelez-vous, cependant, que les lots suivants devraient être moins cher.

Cider-Making Process & Timing

Faire isn de cidre&# 8217; t tout le temps à forte intensité comme brassage de la bière, mais il nécessite encore un certain investissement. Vous devez bloquer le temps le jour où vous commencez la fermentation initiale et à nouveau le jour de mise en bouteille. Notez que ces étapes très généraux vous assumez&# 8217; re en utilisant cinq gallons de jus ou le cidre non fermenté pour produire cinq gallons de cidre. Les gens de votre magasin de homebrewing locale peuvent offrir des conseils plus spécifiques.

Jour un

  1. Configuration, Préparation et équipement de nettoyage. Avant de commencer &# 8211; comme avec le processus brassage de la bière &# 8211; vous devez vous assurer que chaque pouce carré de votre équipement est nettoyé avec du savon à vaisselle, puis désinfectée. Une fois cela fait, obtenir tous vos équipements disposés de façon organisée, remplissez votre seau de fermentation avec votre jus, et de commencer. Durée: 25 minutes
  2. Ajouter Campden Tablets. Un comprimé Campden est un traitement à base de sulfite (également utilisé par les viticulteurs) qui tue la levure sauvage et les bactéries nocives dans non pasteurisés jus de fruits. Ajouter un comprimé écrasé par gallon de jus, mélanger avec une cuillère aseptisée, et laissez reposer dans votre fermenteur étanche pendant deux jours. Si vous&# 8217; re en utilisant pasteurisée de cidre ou de jus de pomme, cette étape ISN&# 8217; t essentielle. Durée: 10 minutes
  3. Préparer et ajouter la levure. Faire bouillir une tasse d’eau, retirer du feu et ajouter les éléments nutritifs de levure dans un rapport de deux cuillères à soupe et demi à cinq gallons de jus. Une fois que cela se refroidit en dessous de 100 degrés, mais avant qu’il atteigne 80 degrés, l’ajouter au jus dans le fermenteur maintenant descellé. Ensuite, ajoutez votre levure &# 8211; le rapport est typiquement un paquet par cinq gallons. Durée: 20 minutes
  4. Refermer le fermenteur. Fermer et sceller le fermenteur&le couvercle; # 8217. Stocker le fermenteur dans un endroit frais, idéalement en dessous de 60 degrés. Durée: 5 minutes

Deux jours à deux semaines plus tard

  1. Status Check. Revenez dans quelques jours pour vous assurer que le sas bouillonne &# 8211; vous devriez voir ses entrailles se déplaçant lentement vers le haut et vers le bas en tant que gaz construit et échappe à l’intérieur. Une fois que vous confirmez cela, laissez-le reposer dans le même endroit frais pendant environ deux semaines. Lorsque le sas cesse de barbotage, il&# 8217; s presque prêt à amorcer et une bouteille. Cependant, vous devez lui donner encore quelques jours pour être sûr, comme un amorçage prématuré et la mise en bouteille peut provoquer une pression à construire dans la bouteille et conduire à une mauvaise surprise lors de l’ouverture. Durée: 5 minutes
  2. Amorçage. Le processus d’amorçage pour le cidre, qui stimule la levure pour produire plus de gaz et crée une boisson gazéifiée agréablement, est similaire à celle de la bière. Vous devez ajouter une quantité spécifique de sucre d’amorçage, qui doit être détaillée dans les sachets de sucre&# 8217; instructions. Durée: 30 à 60 minutes
  3. Embouteillage. Après avoir privilégié le cidre, désinfecter le seau d’embouteillage et de transférer avec précaution le liquide du fermenteur. Utilisez votre matériel d’embouteillage &# 8211; instructions devraient être inclus &# 8211; pour remplir chaque bouteille, puis utilisez la boucheuse pour sceller chacun. Durée: 35 à 55 minutes
  4. Stockage et vieillissement. Après la mise en bouteille, votre cidre doit vieillir pendant au moins quelques semaines avant qu’il ne&# 8217; s savoureux, gazéifiée, et assez alcoolique à boire. fermente Cidre (et les goûts) meilleurs en dessous de 60 degrés, de sorte que vous devriez idéalement stocker les bouteilles scellées, apprêtées dans un sous-sol ou un autre espace cool avec une température constante. Cependant, des températures plus froides allongent la durée de la fermentation. Si vous voulez que votre cidre soit potable dans environ deux semaines après la mise en bouteille, le stocker à température ambiante. Notez que le cidre, comme le vin. expériences plus notables saveur et la consistance des changements avec l’âge. Si vous voulez expérimenter avec différents niveaux de vieillissement, laisser les bouteilles seul pendant quelques mois. Mais don&# 8217; t laisser trop longtemps, que les choses vont en descente après un an. Durée: 70 à 120 minutes de travail actif, plus deux semaines à plusieurs mois d’attente ou le vieillissement

Au total, vous pouvez vous attendre à consacrer partout d’environ deux à trois heures, et de passer entre 85 $ et 110 $, au cours de votre première expérience chez cidrerie. Cette&# 8217; s à peu près autant, ou peut-être quelques dollars de plus, que vous&# 8217; d dépenser dans le magasin. Comme votre récompense, cependant, vous obtenez cinq gallons de cidre maison pour profiter à loisir.

Coûts de cidre de détail

marques de cidre populaires vont dans le prix d’environ 8,50 $ à 10 $ par six-pack. En revanche, il en coûte en moyenne d’environ 97 $ pour faire vos 53 premières bouteilles de cidre à la maison. Avec cet argent, vous pourriez acheter 10 packs de six de Woodchuck ou Angry Orchard &# 8211; 48 bouteilles &# 8211; et ont un certain changement reste. Si vous achetez par la bouteille au même prix, vous pouvez vous permettre de 52 bouteilles de cidre acheté en magasin. Ultérieurs lots de 53 bouteilles, cependant, coûte environ 30 $. Cela se traduit par 3 packs de six (plus le changement) de Woodchuck ou Angry Orchard &# 8211; seulement 18 bouteilles.

Ainsi, le coût-sage, votre premier lot pourrait être une affaire d’équilibre, en dehors de l’investissement en temps nécessaire. Même si ça&# 8217; s un peu plus cher sur le premier aller, nous&# 8217; re ne parle que quelques dollars. lots futurs devraient être nettement moins cher &# 8211; produisant l’équivalent d’environ 9 packs de six de cidre acheté en magasin pour le coût de trois. Et peu importe le prix, il&# 8217; s agréable d’être en mesure de profiter de votre propre cidre maison dès qu’il&# 8217; s dans vos mains.

Dernier mot

Il&# 8217; s de moins en moins difficile de trouver des histoires sur homebrewers ou fabricants de cidre amateurs qui ont rompu avec succès et ont ouvert des brasseries ou cidreries de leur propre. Cependant, laissez&Le visage de ce; # 8217 &# 8211; pas tout le monde qui fait des boissons alcoolisées dans leur cuisine ou sous-sol va frapper le grand temps.

Mais même si votre cidre ne serpente sur une étagère de magasin, vous pouvez être fiers de savoir que vous avez fait vous-même &# 8211; avec un peu d’aide de certains microbes amicaux &# 8211; et vous pouvez le partager avec fierté avec vos amis et votre famille. Cette&# 8217; est certainement quelque chose qui mérite levant un verre à.

Avez-vous déjà fait du cidre à la maison?

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