Comment faire du beurre de lait de chèvre …

Comment faire du beurre de lait de chèvre ...

Comment faire du beurre de lait de chèvre

Beurre à base de lait de chèvre est tout aussi bon que le même écart fabriqué à partir de lait de vache. "Aussi bon que", Notez s’il vous plaît. ne pas "juste comme".

Pour une chose, le beurre de chèvre a un point de fusion du beurre autre vache inférieure. peut-être parce que le lait dont il provient contient une proportion plus élevée d’acides gras insaturés. Il est également blanc pur (sauf si une couleur de beurre est ajouté avant le barattage). La raison est que Nanny – une machine plus efficace qu’une vache – a déjà converti tout le carotène dans son produit à la vitamine A.

Une autre différence: Il est un peu plus difficile d’obtenir la crème de lait de chèvre parce que les globules de babeurre sont très petites. partiellement homogénéisé, vous pourriez dire. Ainsi, la couche riche augmente plus lentement que les particules de graisse plus importantes dans le lait de vache. En fait, le processus peut prendre plusieurs jours (et vous aurez un problème de stockage pour faire face à entre-temps).

Ce problème, bien sûr, peut être résolu avec un séparateur créer juste après la traite, tandis que le liquide est encore chaud. Le hic est que ce n’est pas facile de trouver un tel dispositif ces jours, sauf en tant que bonne trouvaille, d’occasion, dans un endroit hors des sentiers battus. (Malheureusement, le De Laval Separator Company – l’un des derniers entreprises à faire des petits modèles électriques à main et en Amérique du Nord – a interrompu la ligne et je ne connais aucune autre source pour les nouveaux séparateurs de crème, sauf une entreprise encore-prouvée récemment situé en Inde par Campagne magazine. – MÈRE).

En dehors de la crème, voici ce que vous devez faire de chèvre beurre: un thermomètre laitier ou un autre instrument avec une gamme de 50 degrés à 150 degrés Fahrenheit, une petite désabonnement de verre. main ou électrique, couleur de beurre si désiré, et un bain-marie (ou une casserole de taille pratique fixé dans une plus grande casserole d’eau).

Préparez-vous à beurre en en laissant votre stand de crème à la température ambiante pendant la nuit – ou environ 12 heures – de sorte que les globules de matière grasse mûrissent. Ajouter quelques gouttes de colorant à ce stade si vous voulez que le produit fini soit jaune.

Ensuite, faire chauffer la crème dans le bain-marie à 146 degrés, donner ou prendre un ou deux degrés. Utilisez un thermomètre. ne pas deviner, est dès que vous obtenez la lecture correcte, réglez la casserole supérieure dans l’eau froide et refroidir le contenu de 52 à 60 degrés Fahrenheit en été (58 à 66 degrés en hiver).

Le liquide peut alors être versé dans la baratte (remplir à moitié plein) et l’agitation a commencé. Si votre température est correcte, le beurre devrait "viens" en 30 à 40 minutes. Crème qui est trop froid prendra plus de temps à faire et vous donnera un écart dur qui est difficile à travailler. Si trop chaud, barattage rite du fluide sera incomplète et donnera une douce, grasse à partir de laquelle vous ne serez pas en mesure de se laver le babeurre.

Votre travail est terminé lorsque la matière grasse a rassemblé en granules de la taille d’un pois. (Vous remarquerez également un changement dans le son de la Dasher.) Verser le babeurre à travers les trous dans le haut de la baratte (ils permettent également d’échapper à gaz), assurez-vous d’enregistrer le liquide!

Ensuite, remplissez la baratte avec de l’eau de la même température que le beurre nouveau fait. (Trop de chaleur fera fondre la graisse, et un bain froid va durcir et le rendre difficile à pétrir.) Donnez la poignée de quelques tours doux et verser le liquide de lavage. Répétez cette opération deux ou trois fois jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.

Enfin, étaler le beurre dans une casserole peu profonde ou un bol en bois et ajouter du sel si vous le souhaitez. 3/4 once de sel à la livre, ou autant que bon goût de vous. Les travaux de la masse en le pressant avec une cuillère ou une spatule en plastique. Pliez le beurre et appuyez sur. Continuez de cette façon jusqu’à ce que plus d’eau suinte sous pression. Vous êtes alors prêt à former votre propagation dans toute forme souhaitée. Je mine de moisissures dans des contenants en plastique pinte de taille couvertes qui sont disponibles à des prix raisonnables dans un magasin de supermarché ou dime.

Rappelez-vous que votre beurre de chèvre maison contient aucun agent de conservation et doit être conservé dans le réfrigérateur lorsque vous ne l’utilisez pas. Si laissé à la température ambiante, il va fondre ou devenir rances.

Néanmoins, ne pas hésiter à faire beaucoup de cet aliment naturel délicieux quand vous avez un surplus de lait. Je l’ai gardé le beurre congelé pendant six mois ou plus, et quand je décongelé et utilisé la propagation il était juste comme frais faits. Je suggère d’emballage et de congélation la sortie de votre taux de désabonnement dans des bacs en plastique et de le transférer, encore gelé, à pinte sacs de congélation Kordite. Les paquets carrés résultantes sont faciles à empiler dans l’unité de stockage à froid.

Si la méthode de fabrication du beurre, je vous ai présenté sonne comme trop de travail ou, implique trop de matériel, il existe des alternatives. généralement moins satisfaisant, il est vrai, mais l’expérimentation fait partie du plaisir de "faire vous-même". Par exemple, le beurre peut être fait dans un mélangeur ou une pinte de crème peut être secoué dans un bocal quart de fruit jusqu’à solidification de graisse. Mes recommandations sur la température de barattage sont également valables pour ces procédures. Par ailleurs, il est possible de multiplier le lait entier. mais vous devez utiliser une grande quantité de matière première pour une très faible rendement.

C’est à peu près ça. Experiment, amusez-vous, et profitez de votre propre délicieux, nutritifs, beurre de chèvre naturel.

Conseils sur le lait de manutention

[1] Le lait lui-même, et tous les ustensiles que vous utilisez dans le stockage et le traitement doit être absolument propre. Rappelez-vous que cette "nourriture parfaite" est aliment idéal pour les bactéries aussi.

[2] Ne jamais couvrir le lait de chèvre chaud quand vous le mettez dans le réfrigérateur, car la condensation résultante peut affecter le goût. Placer un couvercle sur le récipient après que son contenu est froid. Il en résulte que vous devez couvrir tous forte odeur de fruits et légumes – oignons, cantaloups, etc. – qui sont stockés dans le même temps, ou le lait peut ramasser les odeurs et développer un "de" saveur.

[3] le lait de chèvre écrémé est très savoureux et contient tous les nutriments d’origine, sauf la plupart des matières grasses butyriques. Si vous mangez le beurre et boire le babeurre qui reste après barattage, vous serez obtenir tous les bienfaits de votre milch doe a à offrir. (Si vous ne l’aimez babeurre, d’ailleurs, vos poulets.)

RELATED POSTS

Laisser un commentaire