Comment faire des produits laitiers (lait) kéfir …

Comment faire des produits laitiers (lait) kéfir ...

Comment faire des produits laitiers (lait) kéfir – tutoriel vidéo

Le kéfir est un produit laitier cultivé, semblable à du yaourt. Il contient des bactéries saines avec tous les bienfaits du lait (protéines, calcium, etc.). J’ai d’abord entendu parler de kéfir il y a 3-4 ans, quand un ami decsribed à moi et m’a donné une partie de son supplémentaire "grains de kéfir" – La culture utilisée pour faire kéfir.

A l’époque, je ne me soucie pas particulièrement pour le goût du kéfir brut (il est très semblable au goût du yogourt nature), mais aimé ajouter à smoothies! Je l’ai aussi fait des crêpes de kéfir. et le kéfir peut être remplacé par le babeurre dans de nombreuses recettes.

Avec l’agitation de bébé # 3 (Ruth), je me suis arrêté rendant kéfir pendant un certain temps. Il y a six mois, j’ai eu quelques grains de kéfir frais et commencé à faire à nouveau le kéfir. Les enfants sont plus vieux maintenant (âgés de 6, 5, 3, & 1 au lieu de 3 &2!) Et ont aidé me consume le kéfir sans problème!

Pourquoi j’adore faire du kéfir:

C’est sain. (Mieux que boire du lait brut!)

Il est abordable: un coût unique pour acheter la culture, appelé "céréales", Puis la seule dépense est le lait. Mieux encore, trouver un ami qui fait kéfir et est prêt à partager les grains supplémentaires. (Ou démarrer votre propre, et d’être cet ami pour les autres.)

Les enfants adorent ça. Plain, sucré avec du sirop d’érable. dans un smoothie. ou agité avec de la confiture – les enfants aiment avoir le kéfir pour une collation ou le petit déjeuner!

Il est super, super facile. Il est probablement la meilleure chose que je fais dans la cuisine. )

Je demandai Yehoshua (6) pour prendre une vidéo de moi un jour où j’étais prêt à "faire kéfir". Comme vous le verrez, il a fallu seulement quelques minutes. J’adore l’enthousiasme de Yehoshua quand je décris la façon dont on peut manger du kéfir et il carillons avec ses façons préférées de le manger. 😉

Pour faire kéfir, vous avez besoin de la culture ("grains de kéfir", Photo ci-dessus) et un peu de lait. J’utilise le lait entier régulier de la boutique, mais vous pouvez bien sûr utiliser le lait biologique, le lait cru, etc. Une cuillère à soupe de grains de kéfir fera une tasse de kéfir chaque jour, et les grains grandirai assez rapidement, de sorte que vous serez bientôt faire autant de kéfir que vous pourriez jamais souhaiter – et ont des grains à donner à des amis. )

Ajouter un peu de lait (froid, du réfrigérateur est tout simplement parfait!) Et permettent le lait + grains de kéfir pour siéger à la température ambiante pendant 24-48 heures. Le résultat est ce que vous voyez dans la vidéo ci-dessus: épaisse, kéfir crémeuse! Retirer les grains, ajouter le lait frais, et attendre encore 24 heures pour plus kéfir. )

Ce sont les mêmes grains que les photos ci-dessus – 8 jours plus tard, vous pouvez voir les grains ont probablement augmenté d’environ 50%.

J’ai entendu dire aussi bien, et je ne comprends pas comment il pourrait être préjudiciable à la culture du kéfir dans un récipient en métal. Je l’utilise depuis une écumoire en acier inoxydable (ou une fourchette, comme dans la vidéo) pour, ainsi, plus de 5 mois. mais l’ustensile est en acier inoxydable et seulement en contact avec le kéfir / grains pendant quelques secondes. Je serais intéressé de savoir comment le métal peut tuer les grains (surtout si elle est * tout contact * avec * tout * métal. Ce qui se passe scientifiquement?). )

Une autre chose que j’ai entendu en ligne (en plusieurs endroits) pendant un certain temps est que le mélange du kéfir (souhaitez faire un smoothie) détruit certaines de ses propriétés bénéfiques. Je ne pourrais jamais trouver des raisons pourquoi ou comment cela se produirait, cependant, et ne l’ai pas entendu dire que "rumeur" dans les deux dernières années. toujours curieux de savoir qu’un si. )

Soumis par Tammy le jeu, 2011-02-03 16:44 Permalink

Je ne sais pas pourquoi ils disent cela. Je ne l’ai jamais utilisé le métal. En fait, je suis allé acheter une passoire de silicium à la souche mes grains de kéfir quand je les ai à cause de tout ce que je l’ai lu. Certaines personnes se plaignaient que leurs grains étaient en train de mourir et ils utilisaient des passoires métalliques. Donc, ils ont dit le vendeur de ne jamais utiliser le métal. Honnêtement je ne sais pas pourquoi. Mais je voudrais savoir la raison aussi. Je devine que c’est la même raison de ne pas utiliser de métal lors de l’utilisation d’une culture de levain / démarreur. bien que je ne sais pas pourquoi ne pas utiliser le métal pour ce either..haha.

Soumis par Anonymous le jeu, 2011-02-03 21:01 Permalink

Eh bien, la nature acide du kéfir pourrait réagir avec le métal si vous autorisez l’kéfir à la culture dans un récipient en métal.
Je pense vraiment le verre est le meilleur type de récipient pour la culture de kéfir!
Je ne suis pas sûr que le contact avec une cuillère en acier inoxydable (pour quelques secondes au plus) serait tuer les grains de kéfir. )
L’argent a des propriétés antibactériennes et depuis le kéfir contient (bons, sains) les bactéries, il est logique que l’exposition à l’argent ou la culture en contact avec de l’argent pourrait être nocif pour les grains de kéfir. )

Soumis par Tammy le jeu, 2011-02-03 21:53 Permalink

Tammy-Les derniers messages vidéo que je ne l’ai pas été en mesure de voir la partie vidéo. Il apparaît dans le poste comme une tache blanche vierge. Je n’ai pas de connexion ici. J’ai demandé un il y a quelques mois, mais je ne pense pas que l’approbation est venu à travers. Je serais ravi de voir les dernières vidéos. La visite de votre nouvelle cuisine ainsi que ce kéfir un, etc. Peux-tu m’aider? Désolé, je dois demander. J’ai essayé plusieurs choses pour tenter de le résoudre par moi-même.

Soumis par Anonymous le jeu, 2011-02-03 15:37 Permalink

Quelle a été votre source pour les grains de kéfir? Ont-ils été déshydratés à un moment donné?

Honnêtement, je l’ai obtenu les grains de kéfir frais à partir de deux sources, et ai essayé sécher mes propres grains à utiliser plus tard (comme une sauvegarde, ou tout simplement de prendre une pause de faire), et ceux qui avaient été séchées n’a jamais fait revenir à leur état de santé d’origine.

Combien de temps vous faites habituellement la culture de votre kéfir? Si elle est yeasty, je pense peut-être un temps de culture plus courte. Là encore, Joshua dit mon kéfir sent yeasty parfois et je ne même pas remarqué ou le goûter. mais cela n’a pas été tellement yeasty que la saveur subjugue fruits et édulcorants dans un smoothie.

Soumis par Tammy le jeu, 2011-02-03 21:58 Permalink

Je les ai sur Etsy, et à ma connaissance, ils ont été déshydratés avant leur arrivée. Ils sont venus dans le lait. MAIS. cela a pris environ 3 semaines pour eux d’obtenir pour moi, ce qui peut avoir vraiment les endommagé, je pense.

Je habituellement seulement la culture pendant 24 heures, bien que parfois je vais plus si j’oublier mes grains.

J’ai essayé de trouver des grains plus localement, mais je ne peux pas trouver quelqu’un à proximité qui sait même ce que le kéfir est! (Je suis au Manitoba, Canada)

Soumis par Anonymous le ven, 2011-02-04 16:52 Permalink

S’ils sont arrivés dans le lait, puis ils étaient frais. Mais 3 semaines est long en transit. (J’ai envoyé quelques grains frais à un ami au Canada et il a fallu un couple (2? Ou 3?) Semaines pour se rendre à elle et je pense qu’elle avait pour les soigner à la santé un peu. Enfin, j’entendu qu’ils faisaient bien que !

24 heures ou même jusqu’à 48 heures ne doivent pas nuire à vos grains. la "écumeux" phase peut être juste que – une phase qui va passer.

Je souhaite grains de kéfir frais étaient plus facilement disponibles!

Soumis par Tammy le mar, 2011-03-08 13:43 Permalink

Donc, on m’a dit de ne pas utiliser votre tout métal avec le kéfir parce qu’il tue, mais je l’ai vu dans la vidéo que vous avez utilisé une fourchette est donc la chose trou métallique un mythe alors.

Soumis par Anonymous le jeu, 2011-02-10 13:59 Permalink

Voir les commentaires # 5 et 7 (défilement vers le haut).

Je ne pense pas que ce soit aussi simple que "si une fourchette en acier inoxydable touche vos grains de kéfir, ils vont mourir". ) D’autre part, la culture, je me kéfir dans des bocaux en verre et ne pas utiliser un autre récipient pour stocker ou de la culture il. )

Soumis par Tammy le jeu, 2011-02-10 14:30 Permalink

Je l’ai essayé de faire kéfir dans différentes parties de la maison en espérant qu’il sortirait épaisse et lisse comme la vôtre. Mais il est toujours trop mince (après environ 12-18 heures). Ou se tourne vers le caillé et le lactosérum (à environ 24 heures). Nous vivons au Texas et en ce moment le matin sont d’environ 40 °, mais la chaleur jusqu’à environ 80 degrés dans l’après-midi. Donc, la température dans la maison varie tout au long de la journée. Je l’utilise toujours le kéfir plus mince pour les smoothies, des crêpes et la cuisson, etc. Et les poules obtenir le caillé et le lactosérum donc rien est gaspillée. Mais, gardez-vous votre maison à un "réglementé" température? Mes grains de kéfir sont agréables et dodue (un peu comme le chou-fleur) et sont effectivement multiplient, mais pour une raison quelconque, mon "Kéfir" est tout simplement pas kéfir.
Merci de votre aide.

Soumis par Anonymous le sam, 2011-03-05 12:01 Permalink

Oui, notre maison est généralement une température assez constante (environ 64 degrés en ce moment en hiver), mais dans notre appartement il n’a pas été aussi cohérente automne dernier / été – comme le matin, l’appartement était probablement 60 degrés, mais plus tard dans la journée, 75 degrés – et je ne me souviens pas que faire une différence.

Je ne sais que la première fois que je fait kéfir (quand nous avons vécu dans l’Ohio), il n’a tout simplement pas obtenir super épais. Il était comme une consistance de yaourt liquide. Je me suis grains de kéfir en direct à partir d’une source différente cette dernière fois (l’an dernier) et ils ont fait le kéfir THICK dès le début. Si vos grains semblent en bonne santé et dodu et sont de plus en plus, je ne suis pas vraiment sûr de ce que vous pourriez faire pour changer l’épaisseur du kéfir fini. (

Où avez-vous vos grains? Ont-ils été frais ou déshydratés? Combien de temps avez-vous les aviez. )

Une chose que je l’ai remarqué ces derniers mois est que mes grains de kéfir passent par peu "phases". comme quelques semaines, je vais avoir le kéfir super épais, puis d’autres semaines pas tout à fait aussi épais. Parfois, il est très "filandreux" puis d’autres fois non. Et parfois, les grains ne semblent pas se développer pendant une semaine ou deux, et puis tout à coup ils sont triplement de la taille en 1 semaine! Je suis très cohérent avec soin des grains (en changeant le lait régulièrement, en gardant dans le même environnement), donc je pense qu’il est la plupart du temps juste que c’est une culture vivante et ne produit pas 100% des résultats quotidiens cohérents.

Soumis par Tammy le mar, 2011-03-08 13:35 Permalink

J’ai donné loin les grains de kéfir supplémentaires (je ne les vends pas, il suffit de les transmettre à des amis ou parents), et aussi manger les grains. Je pense qu’ils goûtent comme les ours gommeux à mâcher! 😉

Je l’ai essayé déshydratant grains de kéfir (pour avoir un "alimentation de secours"), Mais n’a pas aimé la façon dont ils réhydratées pour moi et n’a jamais essayé à nouveau. Je ne l’ai jamais gelé le kéfir, car elle permet de conserver dans le réfrigérateur pendant un bon moment (semaines) et si je reçois trop en avance, puis-je manger ou donner beaucoup de mes grains (je pourrais seulement de garder une cuillère à soupe, et descendre à faire 1 tasse chaque jour à nouveau pendant un certain temps).

Parfois, les grains se développent plus rapidement que d’autres. Si vous avez une tasse de grains de kéfir, quand ils grandissent, vous serez obtenir beaucoup de céréales supplémentaires, alors que si vous avez une cuillère à soupe de grains, quand il vous double encore seulement 2 cuillères à soupe. )

Vous pouvez également utiliser plus de 1 cuillère à soupe de grains par tasse de lait, si vous avez des grains supplémentaires.

Personnellement, si je n’ai pas d’amis qui ont besoin de grains de kéfir, je tiens à les manger: D Certaines personnes vendent sur Etsy, mais je ne l’ai pas regardé dans les règlements pour ce parce que je ne pense pas que je veux investir le temps et l’énergie de plus en plus les grains à vendre. )

Vous pouvez faire un don sur votre blog avec vos extras! Je parie que vous avez des lecteurs qui sauteraient sur ce point! 😉

Soumis par Tammy le ven, 2011-03-11 02:35 Permalink

Merci pour l’aide. )

Je viens de recevoir les grains de kéfir cette semaine et ai du plaisir avec elle! Que faites-vous avec les grains supplémentaires si? MIne sont déjà de plus en plus et nous ne pouvons utiliser tant de kéfir, lol. Je sais que je peux donner une partie, peut-être geler certains d’avoir au cas où je le mien jamais tuer. pas sûr de savoir comment congeler si, dans le lait? Avez-vous jamais congeler le kéfir réelle à utiliser plus tard si vous avez fait trop? Est-ce que certaines personnes mangent les grains ou quelque chose? Je me sens comme les grains de kéfir vont reprendre ma cuisine! Merci pour votre aide!

Vraiment apprécié votre vidéo et des conseils utiles. Juste curieux though..isn’t il prononce K feeer? et non keefa? Aussi tout ce que j’ai lu dit d’utiliser une passoire en nylon avec une cuillère en plastique. merci, Ana

Soumis par Anonymous le lun, 2011-03-14 11:19 Permalink

Salut,
J’ai pensé à essayer kéfir, mais je veux vraiment être concious de mon apport en matières grasses. J’achète du yogourt nature et le jazz vers le haut mais cela semble comme il est plus facile de faire et une fois que je commence, assez pas cher aussi.
Je me demandais si vous avez utilisé le lait écrémé ou 1 à 2% de lait pour faire du kéfir et si elle était bonne.
Et si vous mettez les grains, "en attente," dans le réfrigérateur, combien de temps vont-ils garder? Il y a seulement trois d’entre nous et je ne pense pas que nous pourrions suivre la production des grains sur notre propre.

Soumis par Anonymous le jeu, 2011-03-31 16:09 Permalink

Salut Tammy,
Je l’ai acheté grains de kéfir d’une dame sur Etsy. Elle a envoyé une copie imprimée de ce qu’il faut faire et ne pas faire.
Elle a déclaré ne jamais utiliser un ustensile en métal dans votre kéfir — mais votre kéfir ressemble beaucoup et que vous utilisez une fourche métallique pour enlever les grains, donc je suppose utilise le métal est ok ??
Mon premier lot était très liquide – mais j’ai un deuxième lot va – qui nous l’espérons être plus épais, comme le vôtre. J’utilise toute pasteurizé lait biologique à faible chaleur non homogénéisé.
Merci pour l’information!
Ava

Soumis par Anonymous le sam, 2011-04-23 18:13 Permalink

Mon expérience avec les grains de kéfir sont qu’ils rétrécissent pendant la saison chaude et d’étendre plus par temps froid. Je les considère comme mes animaux de compagnie presque, avec leur propre personnalité.

Je ne permets pas de métal pour entrer en contact avec mes grains (je les grains de kéfir d’eau, par opposition au lait). Nous buvons toutes sortes de kéfir eau aromatisée – citron, fraise citron, crème soda, pastèque, raisin. Les grains de kéfir d’eau sont beaucoup plus polyvalents, à mon avis. Et on boit du lait cru, de sorte que nous recevons encore beaucoup de nutrition. Je ne peux pas se permettre d’utiliser mon lait cru dans le kéfir, et les grains de kéfir d’eau en direct sur l’eau sucrée.

Soumis par Anonymous le sam, 2011-05-28 14:10 Permalink

Je viens de commencer à faire mes propres kéfir il y a peut-être 2 semaines. J’ai commandé les grains sur e-bay et ils avaient l’air bien quand je les ai. Je ne suis pas sûr qu’ils ne regardent pas toujours bonne, mais ils sont un peu différent: plus grand, plus jaune (pas blanc blanc) et ils ne semblent pas être de plus en plus plus. Dois-je commander plus de grains? Aussi, je dois avouer que je commencé à faire du kéfir avec du lait de 2% organique vache, puis après je suis sorti de la demi-litre de lait de vache, je commencé à utiliser du lait de chèvre. Une autre chose est mon kéfir est pas et n’a jamais été épaisse ou même qui coule comme le yogourt. Il est de plus la consistance du lait, même si elle est mise en culture. Ma cuisine est assez froid (50 de haut) le matin et nous n’ont tendance à utiliser l’appareil de chauffage parce que la salle se réchauffe un peu comme disent continue. Je laisse le pot reposer pendant 24 heures avant d’enlever les grains, puis l’utiliser dans mes céréales. La saveur est un peu aigre, mais je suis comme ça. la température ambiante pourrait avoir une incidence sur l’épaisseur du kéfir?

Soumis par Anonymous le ven, 2011-06-03 01:28 Permalink

J’ai eu jaune-ish grains de kéfir et ils semblaient très bien. La couleur et la forme change légèrement au fil du temps. quelques fois, ils ont un peu de jaune, et quelques fois seulement clair blanc-ish. )

Je ne pense que vos températures de cuisine fraîches pourraient être la cause de kéfir qui coule, et si elle est que frisquet le matin, alors il pourrait être à l’origine des grains semi-hibernation, près d’être réfrigéré pour un peu.

Je suggère de les déplacer vers un endroit plus chaud et / ou permettant au kéfir à la culture pendant plus de 24 heures, pour voir ce que les grains vont vraiment faire. Si elles ne font encore du lait épaisseur kéfir et sont, ni de plus en plus, vous devrez peut-être remplacer les grains.

Une autre chose – parfois les grains de kéfir se développent très lentement! Je les utiliser pour un ou deux mois sans croissance notable avant de décider qu’ils ne sont pas en croissance. ) Parfois, la mine se développer rapidement, et parfois très lentement. Je ne sais pas exactement ce qui fait toute la différence! Je ne l’ai pas cédé de grains de kéfir pour quelques mois, et je suis juste avoir enfin assez pour donner un peu à nouveau. D’autres fois, je dois donner un peu de distance pratiquement chaque semaine. )

Soumis par Tammy le mer, 2011-07-20 10:29 Permalink

Salut Tammy, je suis un débutant à ce. Je nai même pas encore acheté des grains de kéfir parce que je suis en train de la recherche b4 je prends le plongeon.

Désolé si ces questions peuvent sembler stupide, car je ne suis vraiment pas trop familier avec tous ces trucs. donc je suppose qu’il est sûr de garder le "Lait" dans le kéfir sur le comptoir sans réfrigération pendant tout le processus de fermentation. (Lait becoz nous a toujours appris est généralement conservé au froid il gâcher l’habitude)

et combien de grains de kéfir peut-on consommer? il l’habitude de provoquer une quelconque indigestion donnée comment caoutchouteuse certaines personnes prétendent leur est?

Je suppose que nous pouvons utiliser tout type de lait. juste magasin ordinaire acheté écrémé est ok?

entre l’eau et le kéfir de lait, peut-on l’emportent sur l’autre dans la quantité de bonnes bactéries?

Merci beaucoup! et une grande vidéo.

Soumis par Anonymous le mar, 2011-07-19 22:01 Permalink

Le kéfir peut en toute sécurité la culture du lait à la température ambiante, car il est en effet la mise en culture du lait – et le changer.

Je ne suis pas sûr de savoir comment les grains de kéfir beaucoup une personne peut consommer en toute sécurité. J’ai mangé jusqu’à 1/4 tasse à la fois, sans effets notables. Mais, normalement, les grains ne se développent pas assez rapidement pour avoir ce beaucoup de grains supplémentaires pour manger! En ce qui concerne la consommation de kéfir – je l’ai bu jusqu’à un litre en un jour; il est similaire au yaourt et dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il ne devrait pas être un problème. )

Vous pouvez utiliser tout type de lait – mais le lait écrémé fera une kéfir plus mince. Je préfère vraiment au moins 2% de lait – mais le lait entier est encore mieux. )

Je crois que le kéfir d’eau et le kéfir de lait ont des bactéries. Personnellement, je préfère de beaucoup le kéfir de lait. (Un jour bientôt je vais écrire un post sur pourquoi!) 🙂

Soumis par Tammy le mer, 2011-07-20 10:34 Permalink

Selon les cultures pour la santé:

"Ajoutez le kéfir de lait au lait de coco et laisser le lait à la culture pour les 12-48 heures jusqu’à ce que la consistance désirée et le goût est atteint. Retirez les grains de kéfir et placer les grains de kéfir dans le lait frais. grains de kéfir de lait peuvent être utilisés de façon répétée dans le lait de noix de coco, mais doivent être retournés à la vache ou du lait de chèvre à l’occasion de les revitaliser. "

Soumis par Anonymous le jeu, 2012-02-02 18:48 Permalink

Salut, Tammy, apprécié de voir votre site et de lire tous les commentaires. Je suis en train de faire Keifer la crème, et je me demandais. ne Keifer garder la crème de se gâter comme il est assis sur le comptoir? Je veux faire de la crème glacée avec elle, mais je ne sais pas si je dois le faire directement à partir du Keifer culture ou de la chaleur à l’ébullition après il est cultivé.
L’autre question. ne Keifer prévenir la détérioration du lait ou de la crème altération? Merci.

Soumis par Anonymous le sam, 24/11/2012 16:07 Permalink

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