Comment Brine boeuf pour Corned Beef …

Comment Brine boeuf pour Corned Beef ...

Nous voulions vraiment festive et de mettre ensemble une recette corned boeuf de chou pour le site. Quand je commencé à faire un peu de recherche, je trouve que faire le corned beef exigeait simplement le dumping un tas d’ingrédients dans une casserole et le laisser seul pendant une semaine ou deux, rien ne semblait plus facile! Avec un beau morceau de poitrine de nos amis à l’automne&# 8217; Harvest Farm de I est mis à la saumure du bœuf. Si vous voulez essayer saumurage votre propre poitrine vous&# 8217; aurez à choisir si vous voulez utiliser les nitrates. Il y a des gens des deux côtés du débat de nitrate &# 8211; et autant que nous aimons les recettes de test dans le nous de cuisine de ferme&# 8217; re pas des scientifiques ou des médecins. S’il y a&# 8217; s une alternative naturelle (comme le jus de céleri) nous avons tendance à aller avec ça. Jus de céleri est également beaucoup plus facile de se procurer que le sel rose ou salpêtre qui devra probablement être commandé à l’avance. Cela dit, cette recette fonctionnera avec du jus de céleri ou un sel de cuisson si vous préférez. Il y a 2 raisons les gens choisissent d’utiliser les sels de durcissement (avec les nitrates), il conserve le rose de la viande, de sorte qu’il sera le brillant corned beef familier vous&# 8217; re utilisé pour et empêche le botulisme. Céleri contient des nitrites d’origine naturelle, donc en théorie fait les mêmes choses. Si vous&# 8217; re trop préoccupé par le botulisme et que vous voulez utiliser du jus de céleri, juste faire bouillir la poitrine pendant 10 minutes avant braiser. Une fois que vous choisissez entre le céleri ou le sel de durcissement, le travail est plus de la moitié sur!

Si vous avez une centrifugeuse, ou habitez près d’un bar à jus qui peut jus que vous céleri faire le jus sera un jeu d’enfant! Nous n&# 8217; t ont un presse-agrumes dans la cuisine de la ferme, donc je viens Purée le céleri avec un titch d’eau dans notre robot culinaire fidèle, puis tendu la pulpe. Un gros bouquet de céleri a donné une tasse de jus vert brillant.

Homemade Corned Beef
2 1/2 tasses d’eau
1 tasse de bière foncée
1 tasse de céleri jus (environ 1 botte de céleri) (ou 1 ½ c sel rose)
3/4 tasse de sel kasher
1/2 tasse de cassonade ou de sucre brut
2 cuillères à soupe de décapage d’épices
1 3-4lb poitrine

Faire du jus de céleri. Jus de presse-agrumes ou de purée de céleri dans un robot culinaire en ajoutant un peu d’eau (jusqu’à 1/4 tasse) si nécessaire pour le céleri en une pâte. pulpe de céleri Strain et réserve liquide.

Versez de l’eau, de la bière, et le jus de céleri dans un grand pichet ou un bol à mélanger. Mélanger le sel casher, le sucre et les épices à marinades. Remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel sont dissous. Pierce la poitrine avec un couteau de jumelage forte partout pour faciliter la pénétration de l’eau salée. Placez la poitrine dans une grande casserole ou une cocotte, versez la saumure et placez une plaque lourde sur le dessus de la poitrine pour l’alourdir. Couvrir et réfrigérer 4 jours.

Retirer la poitrine de la saumure. Remuer liquide à mélanger. Retournez la poitrine et revenir à la saumure, le poids avec plateau et le couvercle. Réfrigérer pendant 4 jours.

Au bout de 8 jours, retirez la poitrine de la saumure et rincer avant de préparer.

adapté du Full Circle

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